May 27th, 2021

поумнеть

нямка

варим порядка кило картошки в мундире. чистим пока горячее.
добавляем 1/2..1чл соли, 1 яйцо куриное, 30-100мл рафинированного масла, всё мнём картофелемялкой.
выкладываем в форму, размазываем, считаем основой для пиццы.
сверху кладем вкусняшки как на пиццу, запекаем в духовке.

пример рецепта: 300г мякоти белой рыбы, 300г репчатого лука, 70г помидоров, 30г сыра - соорудить "как пиццу", выпекать как пиццу.

вкус - предсказуемый. :) как у пиццы с нежнейшим тестом.

в картофель можно натереть "по вкусу" индийский/мускатный орех, порядка 0.1..0.3г.
поумнеть

нямка

свинина 2кг, говядина 1.3кг, итого 3.3кг.
мясо-мякоть. примерно любое, маложирное, маложилистое.
нитрИтная соль 41г, закваски бесстарт 1.5г (любые, по инструкции)
просто соль 41г.
приправы, например по ГОСТ для колбас высшего сорта. или тупо по аналогии руками замешиваем.

мясо мясорубим на самой крупной решетке, замешиваем с смесью прочих компонентов, оставляем В ТЕПЛЕ на ночь--сутки, набиваем в синтетическую кишку, перевязываем, вешаем.

итоги

1. в 20-30мм кишку набивать муторно, в 50-60мм просто
2. афтыри мясорупки рукожопы, масса пытается переть обратно
3. если набивать с пузырями воздуха, внутри колбасы будут сероватые полости с воздухом внутри. некрасиво, но на вкус влияет мало
4. лучше делать зимой, при этак +1..+10 и высокой влажности, иначе "закал"
5. закалённая бастурма с дырами - это не луканка, но тоже вкусно. не то, но тоже не то что съедобно, а вкусно
6. раньше было лучше. мясо от другого поставщика раза в полтора меньше усыхало по практически тому же рецепту
7. на вкус, баланс свинины-говядины пока не заценил. значит, можно любой. курятину-индюшатину так делать не пробовал, как и страусятину, баранину, итп.
8. после достижения готовности (этакого уполовинивания веса, порядка 1-6 недель) колбаса продолжает усыхать, превращаться в камень. в этот момент плотно заворачиваем в бумагу (против конденсата), тупо пакуем в пакеты более-менее герметично, храним в холодильнике.
поумнеть

нямка

огурец сырой, твёрдый крепкий. примерно 300-500г или 1шт.
стручок острого перца, собственно выращенный, от халапеньо и до всяких прочих, 1-2шт.
уксус 9%, 2ст.л. сахар 2..10чл, соль 1/2 чл.

огурец, злобно матерясь, торцом трём об тёрку для корейской моркови. застрявшее выбирать не надо, а вот горку под теркой рушить надо.

перец надрезаем вглубь на полсантиметра вокруг черешка, надрезаем на ту же глубину пополам вдоль. ну или еще как-то разбираем.
семечки в помойку, вялые перегородки в помойку. мякоть перца тонко-тонко, по полмиллиметра режем вдоль (по факту выйдет 1-2мм). результат шинкуем поперек до длины около дюйма.

всё смешиваем. настаиваем порядка часа. в процессе настаивания помешиваем, ибо и сок течет, и перец-соль-сахар распределены не очень равномерно.

на выходе имеем свежие витаминные овощи, вызывающие подгорание при поедании. а при более остром перце - и два раза.

баланс соль-сахар-уксус - ключевое. для начала попробуйте 2чл сахара, а потом 10чл. при увеличении сахара можно задрать уксус.

ps: употреблять как острую закусь под крепкое, или как "недорогое упоротое блюдо для новых ощущений".

при +20ц хранится пару суток, в холодильнике дольше. время приготовления полчаса-час, но это время можно шарить с приготовлением иных блюд.


важно! руками глаза не тереть. не нагибаться к перцу! очки-маска - ок.
но если вы ищите острых ощущений, то острый перец с рук или брызгами попавший в глаз - это оно.
поумнеть

идиотека

хочу напомнить об одном гениальном стартапе.
весной закапываешь картошку, ждёшь, осенью выкапываешь.
картошки стало больше.

ps: урожайность такого стартапа измеряется в "Сам". если выкопали х2, значит урожайность "сам 2".