| Восточная кухня. |
[Июн. 30, 2009|09:16 am] |
Рецепт бывалого аквариумиста по мотивам рецепта "коройские салаты. пророщеная соя, как её понимают в питере".
Покупается маш. Он же Бобы Мунг. Выглядит как мелкая зелёная фасоль. Размеры бобов примерно 5мм.
Маш промывается от пыли и закладывается в 'wet-dry biofilter', где находится примерно двое суток. Если у вас нет лишнего аквариумного барахла, из которого можно сделать мокросухой биофильтр, то можно воспользоваться инкубатором для артемии, или просто завернуть зерно в толстый слой влажной тряпки и пару раз в день проверять, что они еще влажные.
В чём суть процесса? При доступе воды и воздуха, примерно за сутки эти бобы набухают и начинают прорастать.
Если вы растите в тряпке, то через сутки надо тряпку убрать нафиг, а бобы промыть и поместить в какую-нибудь банку/миску, накрыть тряпочкой и поставить в тёмное место.
Набравшись воды, зёрна начинают активно дышать и прорастать. За 36-48 часов они начинают врастать в тряпку, а еда с вросшей тряпкой - это неправильно.
На роль тряпки неплохо годится ватин.
Примерно за 70-80 часов зёрна доходят до нужной кондиции и надо прервать рост. Для этого зёрна надо отварить. Лучше всего их варить примерно как макароны. То есть, закипятить солёную воду, бросить их туда, довести до кипения, подождать с минуту и слить на дуршлаг. Да, перед варкой их неплохо бы промыть. Заодно и лишние шкурки смоются.
Варёные зёрна тупо заливаем вкусным маринадом и ставим в холодильник. Через 12-24 часа еда готова.
Кошерный-корейский маринад - это просто тсоевый соус, слегка разбавленный водой, но можно обойтись и без усилителей вкуса - просто взять соль-сахар-уксус по вкусу. Да. Маринад должен быть довольно концентрированным, например, как от покупных маринованых огурчиков. |
|
|
| Comments: |
Прикольно. Раньше промышлял домашним марнованием вешенок/горбуши. Получалось вкусно, но сейчас, за суетой, как-то некогда :(
горбушу лучше солить.
Кусок горбуши, соль, сахар, пряности - и под гнёт в холодильник. Для горбуши можно даже и без пряностей.
А для селёдки/скумбрии и прочих неблагородных - еще и горчицу добавить. | |
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
nicka_startcev
